| |
海鲜冷库的特点
海鲜冷库是把经低温速冻的冷冻海产品在冷库内作短期或长期的储存。主要适用于高档肉类和水产食品的保存。冷库的温度是在-24℃以下，因为海产品含有大量特别容易腐败的蛋白质，需要在-24℃以下才不会变质，如达不到-24℃的低温储存条件，海产品鲜味就无法保存长久。
大型海鲜冷库的保温一定要特别加厚，否则运行中的电费会很高，要定期检查冷库的运行状况，让制冷系统工作在最佳的状态。
因冷链运输中，一般只能保持在-15℃以下，因此，冷冻海产品进库时，对制冷系统而言，实际上是一种热负荷。要合理安排进货量，每天进货时的进货量，一般不要超过库容量的5%，最多时也不要超过8%。经过一段时间的运行后，冷库的温度达到-24℃以下，才可以再次入库。
短时间保存的组合式海鲜冷库，库温也要严格控制在-20℃～-23℃之间，长时间储藏的海鲜库温应设定在-24℃～-30℃。
两种不同的储存温度需要两种不同等级的设备，同样体积的冷库，因储存的产品不同导致不同的最佳温区，设备投资也有很大的差距。
如达不到在-24℃以下长期保存的海产品，鲜味就与新鲜海鲜截然不同。因此，长期储藏海产品的冷库温度一定要设定在-23℃～-28℃，才能在保证鲜味的前提，兼顾投资与运行费用等因素。
海鲜冷库不要建在有阳光直射和温度过高的场合,应建在阴凉处最佳，冷库最好建造在室内。冷库四周应有良好的排水条件，地下水位要低，冷库底下最好有隔层，且保持通风良好，保持干燥对冷藏库很重要。另外在冷库建造之前应根据冷库制冷机组的功率先架设好相应容量的三相电源，若冷库制冷机组是水冷的，应铺设好水管，建造好冷却塔。
水产品海鲜鱼有不同的冷库冷藏温度，温度越低、保藏期越长、质量越好。贮藏温度不得高于-18℃。现在国际上采用-24℃较低温度保存，并保持相对湿度95～100％。 |